雞精好還是味精好？

一人回憶一人城

雞精好還是味精好？說實話這兩個東西都不好，除了有鮮的作用之外，一點(diǎn)營養(yǎng)價值都沒有，吃多了還會有很多疾病，我們生活中，還是少吃點(diǎn)這種東西，說真的，我做菜從來不放雞精這些東西的，雞精在高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，網(wǎng)上都有這些東西的危害，不過如果一定要選擇一個，到底是哪個好，我覺得應(yīng)該是雞精，雞精是一個新的產(chǎn)品，雞精是很多年前的產(chǎn)品，而且聽人家說雞精是從雞身上提煉出來的某種物質(zhì)。

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是舊人還是新友

雞精好還是味精好？這兩者相比較而言還是雞精好，雞精比味精更加鮮美，而且雞精沒有什么不舒服的味道，味精食用之后就會有口干感，但雞精就沒有?，F(xiàn)在用的*多的還是雞精，雞精已經(jīng)慢慢的取代了味精，以前吃的比較多了就是味精。不過雞精在使用的時候還是要少放些，雞精其實也不是什么好的東西，沒有營養(yǎng)價值。

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潘經(jīng)理

雞精和味精有什么區(qū)別

很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

營養(yǎng)成分高低不同

雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃

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